Heize den Ofen auf 180-200°C vor. Schneide den Kürbis in Würfel von 2-3 cm, vermische ihn mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Röste die Kürbiswürfel 30-40 Minuten im Ofen.

Bringe in einem großen Topf Gemüsebrühe und Milch zum Kochen. Füge die Polenta langsam ein, während du ständig rührst. Koche 10-15 Minuten, bis sie dick und cremig ist.

Püriere die Hälfte der gerösteten Kürbiswürfel und rühre das Püree in die Polenta ein. Füge die restlichen Kürbiswürfel hinzu.

Schmelze die Butter in einer Pfanne und brate die Salbeiblätter 3-4 Minuten, bis die Butter goldbraun ist.

Löffle die Kürbis-Polenta auf Teller und beträufele sie mit der Salbeibutter. Garniere mit den restlichen Kürbisstücken und frischen Salbeiblättern.