Kochen Sie die gewaschenen und ungeschälten Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.

Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, schälen Sie sie dann und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel.

In einer großen Schüssel verrühren Sie 3 Esslöffel Essig, 100 ml Brühe und 4 Esslöffel hochwertiges Olivenöl mit einer Prise Salz und Pfeffer.

Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln und 1 gewürfelte rote Zwiebel in die Schüssel mit dem Dressing hinzu.

Vorsichtig mit einem großen Löffel umrühren, damit die Kartoffelstücke nicht zerdrückt werden.

Lassen Sie den Kartoffelsalat mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur ziehen oder stellen Sie ihn für einige Stunden in den Kühlschrank.

Servieren Sie den Kartoffelsalat entweder leicht warm oder gut gekühlt und schmecken Sie ihn gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer ab.