Mische in einer großen Schüssel das Spätzlemehl, die Eier, das Wasser und das Salz. Rühre, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber fließend sein.

Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen. Gib portionsweise den Teig hinein; die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, was etwa 2-3 Minuten dauert.

Erhitze in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze. Füge die Paprika und Champignons hinzu und brate sie an, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 5-7 Minuten.

Gib die gekochten Spätzle in die Pfanne zu dem Gemüse. Streue das Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber und vermenge alles gut, sodass die Aromen perfekt durchziehen können.

Richte die Spätzle auf Tellern an und garniere sie großzügig mit frischer Petersilie. Sofort heiß servieren und genießen!