Mische in einer großen Schüssel Spätzlemehl, Eier, Wasser und Salz, bis ein glatter Teig entsteht.

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und gib portionsweise den Teig hinein. Die Spätzle sind fertig, wenn sie nach 2-3 Minuten an die Oberfläche steigen.

Erhitze in einer Pfanne Butter und brate die gewürfelten Paprika und Champignons an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Gib die gekochten Spätzle in die Pfanne zu dem Gemüse. Würze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer, und vermische alles gut.

Richte die Paprika Spätzle auf Tellern an und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie. Serviere sie heiß.