Zuerst den Vollkornreis gründlich abspülen und in einem Topf mit 2 Tassen Wasser, einer Prise Meersalz und ½ Teelöffel Zimt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Reis 35-40 Minuten köcheln lassen, bis er weich und das Wasser vollständig aufgenommen ist. Füge gegen Ende die Sultaninen hinzu, damit sie aufquellen, und halte den Reis warm.

Während der Reis kocht, die Gemüsezwiebel, Knoblauch, und die rote Peperoni fein hacken. Den Muskatkürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Zucchini und Aubergine ebenfalls in Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse sollte gleichmäßig klein sein, damit es gleichmäßig garen kann.

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Dann die rote Peperoni und die Gewürze – Kreuzkümmel, Paprika und Kurkuma – hinzufügen und für 1-2 Minuten weiterbraten, bis die Gewürze aromatisch sind.

Das vorbereitete Gemüse – Kürbis, Zucchini und Aubergine – in den Topf geben und gut umrühren. Die Mischung für etwa 5 Minuten anbraten, sodass das Gemüse leicht weich wird. Achte darauf, dass es nicht zu weich wird, da es weiterhin im Eintopf kochen wird.

Jetzt die gekochten Kichererbsen, die geschälten Tomaten mit ihrem Saft, das Tomatenmark und die Gemüsebrühe in den Pot geben. Alles gut verrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Eintopf für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis zart ist und seine Aromen entfaltet.

Am Ende der Kochzeit den Eintopf mit Honig, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht, einen Esslöffel Schmand vorsichtig unterrühren. Den Eintopf in Schalen servieren und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.