Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in kleine Würfel. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten an.

Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate alles noch eine weitere Minute an.

Gib die gewürfelten Kohlrabi in den Topf und brate sie für etwa 2 Minuten mit.

Gieße 750 ml Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse alles für etwa 15 Minuten köcheln.

Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer.

Rühre 100 ml Sahne oder eine pflanzliche Alternative ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Serviere die Suppe in Schalen und garniere sie mit frischer Petersilie.