Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge die Mini Udon Nudeln hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind.

Wasche das Gemüse und schneide es in gleichmäßige Stücke.

Erhitze das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch und den Ingwer hinzu; brate sie eine Minute lang an.

Gib das Gemüse dazu und brate es 5-7 Minuten lang, bis es leicht zart ist.

Reduziere die Hitze und rühre die Erdnusssauce hinein.

Lass die gekochten Nudeln abtropfen und füge sie in die Pfanne hinzu. Mische alles gründlich.

Probiere die Mischung und passe die Würze mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Limettensaft an. Mische die geschnittenen Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren unter.

Lass das fertige Gericht abkühlen, bevor du es in Meal Prep Behälter aufteilst.