Setze einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum Kochen. Füge die Mie-Nudeln hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, in der Regel etwa 4-5 Minuten, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und lasse sie kurz abtropfen.

Während die Nudeln kochen, schäle und schneide deine gewünschten Gemüsesorten in kleine Stücke. Bereite eine große Pfanne oder einen Wok vor, um das Gemüse später darin zu sautieren.

Erhitze in der vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Sesamöl. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1-2 Minuten lang an, bis er aromatisch ist. Gib dann das vorbereitete Gemüse dazu und sautiere es für weitere 3-4 Minuten.

In einer separaten Schüssel mische die Erdnussbutter, Sojasauce, Honig oder Agavendicksaft sowie Reisessig, Salz und Pfeffer. Rühre alles gut durch, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

Füge die abgetropften Mie-Nudeln in die Pfanne zu dem sautierten Gemüse hinzu. Mische alles gründlich, sodass die Nudeln gleichmäßig mit dem Gemüse verteilt sind.

Gieße die vorbereitete Erdnuss-Sauce über die Nudeln und das Gemüse in der Pfanne. Rühre alles gut um, damit die Sauce die Mie-Nudeln gleichmäßig ummantelt.

Nimm die Pfanne vom Herd und taste die Nudeln mit Erdnusssauce ab. Füge nach Belieben Chili oder Chiliflocken hinzu.

Serviere die Mie-Nudeln mit Erdnusssauce sofort, garniert mit frischem Koriander oder gerösteten Erdnüssen, wenn gewünscht.