Geben Sie in eine große Schüssel den süßen Mais, die gewürfelte rote Zwiebel, den zerbröckelten Cotija-Käse und den gehackten Koriander. Rühren Sie alles sanft um, bis die Zutaten gut verteilt sind.

In einer separaten kleinen Schüssel den Limettensaft, die Mayonnaise, das Chili-Pulver und das Salz glattrühren. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen.

Gießen Sie das Dressing über die Maismischung und werfen Sie alles sanft durch, bis die Dressing-Komponenten gleichmäßig verteilt sind.

Genießen Sie den Salat sofort oder lassen Sie ihn für einige Stunden im Kühlschrank ziehen, um die Aromen zu intensivieren.