Chili-Paste vorbereiten: Koche die Rindfleischbrühe auf und weiche die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis 15-20 Minuten lang ein. Püriere sie zusammen mit den zerkleinerten Tomaten, bis die Mischung schön glatt ist.

Fleisch anbraten: Heize den Ofen auf 175°C vor. In einem Dutch Oven erhitze das Olivenöl und würze das Fleisch. Brate es 4-5 Minuten auf jeder Seite an, bis es schön gebräunt ist. Dann beiseitelegen.

Aromaten anschwitzen: Brate die gehackte Zwiebel im selben Topf an, bis sie 3-4 Minuten lang transparent ist. Rühre dann für weitere 2 Minuten die Chili-Paste ein.

Fleisch schmoren: Lege das angebratene Fleisch zurück in den Topf, gieße die restliche Brühe und Wasser dazu, füge Lorbeerblätter, Oregano und Thymian hinzu. Lass es simmern, dann decke den Topf ab und schmoren ihn ca. 2½ Stunden im Ofen, bis das Fleisch zart ist.

Fleisch zerkleinern: Nimm den Topf aus dem Ofen, lass das Fleisch kurz abkühlen und zerkleinere es dann. Die Sauce dabei aufbewahren.

Tacos zusammenstellen: Tauche die Tortillas in die Consomé und brate sie 30 Sekunden auf jeder Seite an. Fülle die warmen Tortillas mit dem zerkleinerten Fleisch und Oaxaca-Käse, klappe sie um und brate sie erneut, bis sie knusprig sind.

Servieren: Serviere die Tacos heiß mit der Consomé zum Dippen, garniert mit frischem Koriander und Pico de Gallo.