Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor, halbiere den Kürbis, entferne die Kerne und röste ihn für 30–40 Minuten.

Püriere das Kürbisfleisch in einer großen Schüssel und füge Mehl, Eier und Salz hinzu, bis ein dicker Teig entsteht.

Lasse den Teig für 15–30 Minuten ruhen, während du Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringst.

Verwende einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse, um den Teig ins kochende Wasser zu drücken.

Lasse die Spätzle etwa 2–3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Entferne die Spätzle mit einer Schaumkelle und bereite in der Pfanne die geschmolzene Butter mit Salbei.

Mische die gekochten Spätzle in der Pfanne mit der Butter und dem Salbei und serviere sie dann.