Hefe aktivieren: Vermische frische Hefe, Zucker und 250 ml lauwarme Milch in einer Schüssel. Lasse die Mischung 10-15 Minuten stehen, bis sie dick wird.

Mehl vorbereiten: Forme eine Mulde in 500 g Mehl in einer großen Schüssel für die Hefemischung.

Feuchte Zutaten kombinieren: Füge Ei, restliche Milch und zerlassene Butter zur Mehl-Hefe-Mischung hinzu und rühre gut um.

Teig kneten: Knete den Teig für 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Teig gehen lassen: Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 1-1,5 Stunden gehen.

Füllung vorbereiten (falls verwendet): Brate Zwiebeln und geräuchertes Fleisch an, bis sie goldig sind, dann abkühlen lassen.

Knödel formen: Teile den Teig in Portionen und fülle einige mit der Fleischmischung.

Knödel ruhen lassen: Lasse die geformten Knödel für 20-30 Minuten auf einer bemehlten Fläche ruhen.

Knödel kochen: Koche die Knödel in reichlich gesalzenem Wasser für 20-25 Minuten.

Servieren: Nimm die Knödel heraus, schneide sie in Scheiben und serviere sie warm.