Koche die Elbow Macaroni in einem großen Topf mit kochendem Wasser für 7-8 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseite stellen.

In einem mittelgroßen Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Allzweckmehl einrühren und 1 Minute lang kochen, um eine Roux zu bilden.

Allmählich die Vollmilch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Mischung dick wird (ca. 2-3 Minuten). Sie sollte eine cremige Konsistenz erreichen.

Den geriebenen Cheddar und Mozzarella in die Käsesauce geben und weiter rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Senf abschmecken.

Die gekochten Macaroni in die Käsesauce falten und kurz abkühlen lassen.

In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten für den Waffelteig kombinieren, darunter Backpulver und Salz.

In einer anderen Schüssel die Eier, geschmolzene Butter und Buttermilch verquirlen. Diese Mischung sanft mit den trockenen Zutaten vermengen.

Das Waffeleisen vorheizen und gut einfetten. Einige Löffel des Waffelteigs ins Eisen geben, dann einen großen Löffel der Mac und Käse-Füllung hinzufügen und mit mehr Waffelteig bedecken.

Das Waffeleisen schließen und die Waffeln 4-6 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die Waffeln heiß servieren, gerne mit einem frischen Salat oder scharfer Salsa.