Gewürze vorbereiten: Mische Salz und gemahlenen Ingwer und reibe die Mischung gleichmäßig in das Fleisch ein. Lass das Fleisch für 15 Minuten ruhen, um die Aromen aufzunehmen.

Marinade herstellen: Kombiniere Wasser, Apfelessig und Zucker in einem Topf. Erhitze die Hälfte der Mischung, bis sie kocht. Füge die geschnittenen Zwiebeln und Gewürze hinzu; lass es 5-10 Minuten leicht köcheln.

Rinderbraten marinieren: Gieße die heiße Marinade über den Braten in einem geeigneten Behälter. Achte darauf, dass das Fleisch komplett untertaucht. Decke es ab und stelle es für 2 Tage in den Kühlschrank, wende das Fleisch täglich.

Fleisch vorbereiten: Nimm den Rinderbraten aus der Marinade, tupfe ihn trocken und entsorge die Marinade. Heize einen Bräter bei mittlerer Hitze vor.

Fleisch anbraten: Brate den Rinderbraten von allen Seiten 5-7 Minuten lang an, bis er eine goldene Farbe erreicht.

Schmorprozess starten: Gib 1 Tasse der reservierten Marinade in den Bräter, bringe alles zum Kochen, decke den Topf ab und reduziere die Hitze. Lass den Braten etwa 3 Stunden schmoren, bis er zart ist.

Sauce zubereiten: Nimm das Fleisch heraus, seihe die Kochflüssigkeit und kombiniere sie mit zusätzlicher Marinade, sodass insgesamt 3 Tassen entstehen. Erhitze die Flüssigkeit wieder, füge die zerbröselten Lebkuchen hinzu und lasse die Sauce andicken.

Servieren: Schneide den Rinderbraten in Scheiben und serviere ihn mit der Sauce darüber. Passt hervorragend zu Rotkohl oder Kartoffelknödeln.