Heize deinen Ofen auf 200°C vor und bereite ein Backblech vor. Schneide den Butternut-Kürbis in Würfel und lege ihn gleichmäßig auf das Blech.

Röste die Kürbiswürfel für etwa 25-30 Minuten, bis sie zart und karamellisiert sind.

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang anbraten.

Gib den Arborio-Reis dazu und rühre ihn gut um, sodass er gleichmäßig mit der Butter bedeckt ist.

Füge nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, jeweils eine Kelle, und rühre, bis sie vollständig absorbiert ist. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, mische die gerösteten Kürbiswürfel und den Parmesan unter.

Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Das Risotto warm servieren und genießen!