Heizt euren Backofen auf 200°C vor. Schneidet die Süßkartoffeln in gleichmäßige Würfel, mischt sie mit etwas Öl und Gewürzen und rösten sie 25-30 Minuten, bis sie karamellisiert und weich sind.

Spült die Quinoa gründlich ab, um Bitterkeit zu vermeiden. Kocht sie dann in Wasser oder Gemüsebrühe auf und lasst sie 15 Minuten köcheln. Danach für 5-10 Minuten ruhen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Während die Quinoa kocht, schneidet den Brokkoli, die Karotten, die Paprika und den Rotkohl in kleine Stücke. Bereitet das Edamame separat vor.

Wenn ihr Tofu oder Hähnchen verwenden möchtet, bratet diesen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Danach beiseite stellen.

Verrührt alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel. Fügt nach Bedarf warmes Wasser hinzu, um die Cremigkeit zu erreichen.

Verteilt die Quinoa gleichmäßig auf Schüsseln, fügt das Gemüse und die optionalen Proteine hinzu und garniert mit dem Dressing, frischem Koriander, gerösteten Erdnüssen und Sesam.