Kochen Sie die roten Rüben im Instant Pot für 10-20 Minuten oder in einem Topf für 30-45 Minuten, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abkühlen, schälen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.

Vermengen Sie Ziegenkäse, frisch geriebenen Knoblauch und fein gehackte Frühlingszwiebeln in einer Schüssel. Abschmecken mit Salz, um die Aromen zu verstärken.

Legen Sie eine Kastenform mit Frischhaltefolie aus und füllen Sie abwechselnd Schichten aus roten Rüben und der Käsemischung hinein. Schließen Sie mit den goldenen Rüben ab.

Wickeln Sie die Terrine ein und beschweren Sie sie leicht. Lassen Sie sie für mindestens 4-8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen, damit sie fest wird.

Nehmen Sie die Terrine vorsichtig aus der Form, schneiden Sie sie in 1,5 cm dicke Scheiben, und servieren Sie sie auf einem Bett aus Rucola. Beträufeln Sie die Scheiben mit Olivenöl und salzen Sie nach Geschmack.