Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Ramen-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß der Verpackungsanweisung, normalerweise etwa 3–4 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße die Nudeln ab, spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab und stelle sie beiseite.

In einem separaten Topf erhitze die Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze. Füge die Sojasauce, den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch hinzu und lass die Mischung aufkochen. Reduziere die Hitze und lasse die Brühe etwa 5 Minuten lang sanft köcheln.

Gib das frische Gemüse in die köchelnde Brühe und lass alles zusammen für weitere 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.

Rolle den Knödelteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche dünn aus. Platziere einen Esslöffel der Brühe-Gemüse-Mischung und einen kleinen Anteil der Ramen-Nudeln in der Mitte jedes Teigkreises. Falte den Teig über die Füllung und drücke die Ränder zusammen.

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die gefüllten Teigtaschen vorsichtig hinein und koche sie für etwa 4–5 Minuten. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie auf einem Küchentuch abtropfen.

Verteile die fertigen Ramen-Teigtaschen in Schalen und schöpfe die restliche Brühe darüber. Garniere das Gericht mit gehackten Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Sesamöl.