Öl erhitzen: Erhitze in einem großen Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich und duftend ist.

Curry-Paste hinzufügen: Rühre die Thai Red Curry Paste und eventuell Aromen wie Ingwer, Knoblauch oder Zitronengras ein. Sauté für 2 Minuten, bis die Mischung aromatisch wird.

Brühe und Kokosmilch einbringen: Erhöhe die Hitze, gieße die Hühnerbrühe und Kokosmilch hinein. Bringe die Mischung zum Sieden, bevor du die Hitze reduzierst, um sie leicht köcheln zu lassen.

Würzen: Rühre die Fischsauce und den Zucker ein. Gib anschließend die Teigtaschen vorsichtig hinzu und koche sie, bis sie schwimmen (ca. 5-7 Minuten).

Gemüse und frische Zutaten hinzufügen: Schalte die Hitze aus und füge Spinat, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limettensaft hinzu. Rühre alles gut um.

Servieren: Serviere die Suppe heiß und garniere sie nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern, Chili-Scheiben oder knusprigen Schalotten für etwas Textur.