Schneide den Kürbis in dünne Scheiben oder kleine Würfel und lege sie auf ein Backblech. Beträufle ihn mit Olivenöl und einer Prise Salz. Röste ihn im Ofen bei 200 °C für 25-30 Minuten.

In einer Pfanne erhitze einen Esslöffel Olivenöl und sautéiere die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten, bis sie golden sind. Füge die Kräuter sowie Salz und Pfeffer hinzu.

Nehme eine große Auflaufform und beginne mit einer Schicht Lasagneplatten, gefolgt von einer Schicht Ricotta, der gerösteten Kürbiswürfel und optional einer Schicht Spinat.

Wiederhole den Schichtvorgang, bis alle Zutaten verbraucht sind, schließe mit Mozzarella und Parmesan ab.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe die Lasagne für 30-40 Minuten, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.

Lasse die Lasagne nach dem Backen für 10 Minuten ruhen, schneide sie in Stücke und serviere sie warm.