Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne. Schneide den Kürbis in Stücke und gare ihn etwa 10 Minuten lang in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis er weich ist. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Schneide das altbackene Brot in kleine Würfel und stelle es beiseite. Würfle eine Zwiebel fein und hacke die Petersilie. Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne, bis sie duften und leicht goldbraun sind.

Erhitze etwas Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebel, bis sie glasig ist. Zerdrücke den abgekühlten Kürbis in einer großen Schüssel und mische ihn mit den Brotstücken, der sautierten Zwiebel, Petersilie, Eiern, Mehl, Grieß, Salz und Pfeffer, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Benetze deine Hände leicht mit Wasser. Forme aus dem Teig etwa 12 gleich große Knödel.

Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Köcheln. Gib die Knödel vorsichtig ins Wasser und lasse sie 10 bis 15 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Nimm die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, lasse sie kurz abtropfen und serviere sie warm mit Parmesan und gerösteten Kürbiskernen.