In einer großen Schüssel das Mehl, Salz und die frisch geriebene Muskatnuss gut vermischen. Dann die Eier und das Kürbispüree hinzufügen und langsam das Wasser einarbeiten, bis ein dicker, elastischer Teig entsteht. Lass den Teig für etwa 10 Minuten ruhen.

Bring in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Benutze eine Spätzlepresse oder ein Brett, um kleine Portionen des Teigs in das sprudelnde Wasser zu geben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen (nach 2-3 Minuten). Abseihen und beiseitelegen.

In einer trockenen Pfanne die Walnüsse bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind (5-6 Minuten). Während die Walnüsse abkühlen, die Butter mit den Salbeiblättern schmelzen. Rühre die Butter, bis sie leicht braun wird und nussig riecht (3-4 Minuten).

Die gekochten Spätzle in eine große Schüssel geben und mit einem Teil der Salbeibutter vermengen. Auf Tellern anrichten und mit der restlichen Salbeibutter sowie den gerösteten Walnüssen garnieren. Sofort servieren.