Kocht die Scherennudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente sind, etwa 8-10 Minuten.

Erhitzt in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl. Gebt die gewürfelten Kürbisse hinzu und bratet sie für etwa 10 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Fügt den fein gehackten Knoblauch und die Chilischote sowie die Salbeiblätter zur Pfanne hinzu und bratet alles 2-3 Minuten an.

Würzt die Kürbismischung mit Salz und Pfeffer. Rührt 100 ml Sahne oder etwas von dem Nudelwasser ein und lasst die Sauce für 2-3 Minuten köcheln.

Gebt die gekochten Nudeln in die Pfanne mit der Kürbissauce und mischt alles gründlich.

Serviert die Kürbis-Scherennudeln sofort und bestreut sie mit frisch geriebenem Parmesan oder veganem Käse.