Mische in einer Schüssel 500 g Mehl mit 1 Prise Salz. Gieße langsam 200 ml heißes Wasser hinzu und rühre mit einem Löffel, bis sich der Teig zusammenballt. Knete den Teig für etwa 5-7 Minuten auf einer leicht bemehlten Fläche, bis er weich und geschmeidig ist. Lass den Teig in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten ruhen, damit er elastisch wird.

Während der Teig ruht, schäle und würfle 1 Zucchini und 1 Karotte sowie 100 g Chinakohl und 2 Frühlingszwiebeln. Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate das Gemüse zusammen mit 250 g gehacktem Fleisch, 2 fein gehackten Knoblauchzehen und 1 Stück frisch geriebenem Ingwer (ca. 1 TL) für 5-7 Minuten an, bis das Fleisch gar ist. Mit 3 EL Sojasauce abschmecken und vom Herd nehmen, um abzukühlen.

Teile den ruhenden Teig in gleich große Stücke und forme jedes Stück zu einer Kugel. Rolle jede Kugel auf einer bemehlten Oberfläche zu einem dünnen Kreis aus, etwa 8-10 cm Durchmesser.

Legen Sie etwa 1-2 EL der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Teigkreises und feuchte die Ränder mit etwas Wasser an. Klappe den Teig sorgfältig zu und drücke die Ränder fest zusammen, um sicherzustellen, dass die Füllung nicht herausläuft.

Erhitze in einer großen Pfanne 2-3 EL Öl bei mittlerer Hitze. Lege die Teigtaschen vorsichtig in die Pfanne und brate sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Gieße dann 100 ml Wasser in die Pfanne und decke sie schnell ab. Lass die Teigtaschen für weitere 5-7 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist und die Teigtaschen durchgegart sind.