Wasche den Rhabarber gründlich und schneide ihn in kleine Stücke. Zwiebeln fein hacken und alle anderen Zutaten abmessen.

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie an, bis sie durchsichtig sind (ca. 5 Minuten).

Gib den Rhabarber in den Topf und brate ihn kurz mit. Mische dann Zucker, Ingwer, Senfkörner, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer gut unter.

Gieße den Apfelessig hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Chutney etwa 30 Minuten sanft köcheln, gelegentlich umrühren.

Fülle das heiße Chutney in sterilisierten Gläsern, verschließe sie fest und lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst.