Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite eine Backform vor, indem du sie leicht einfettest oder mit Backpapier auskleidest.

In einer Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver und eine Prise Salz gut vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

In einer weiteren Schüssel Zucker und große Eier mit einem Handmixer schaumig schlagen, bis die Mischung blass und luftig wird.

Füge das Sonnenblumenöl und den Joghurt zur Eier-Zucker-Mischung hinzu. Rühre dann den Zitronensaft und die abgeriebene Schale gut unter, bis alles vermischt ist.

Gib die trockenen Zutaten langsam in die feuchte Mischung und rühre, bis gerade so alles verbunden ist. Übermixen vermeiden!

Hebe die gehackten Pistazien vorsichtig unter den Teig, um ihre knusprige Textur und den nussigen Geschmack zu bewahren.

Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und backe ihn für 40-50 Minuten, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Lasse den Kuchen nach dem Backen in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lässt.