Soak die getrockneten Steinpilze in kochendem Wasser für 20-30 Minuten; nach dem Einweichen grob hacken.

Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einer schweren Pfanne; frische Champignons 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Fügen Sie Öl hinzu, dann Zwiebeln und Karotten; 8 Minuten karamellisieren. Tomatenmark und Knoblauch für 1-2 Minuten einrühren, bis sie duften.

Mehl einrühren und gut vermengen, dann den Rotwein dazugießen; den Boden der Pfanne abkratzen und 5 Minuten reduzieren, bis er halbiert ist.

Die eingeweichte Pilzflüssigkeit, die gehackten Steinpilze, Brühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen; würzen und zum Simmern bringen.

1 Stunde bei niedriger Hitze abgedeckt kochen, nach Bedarf abschmecken. Sautéed Champignons hinzufügen und erwärmen, bevor Sie servieren.