Heize den Ofen auf 200°C vor und bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen.

Blanchiere die frischen grünen Bohnen im kochenden Wasser für etwa 5 Minuten und kalte sie in einem Eisbad ab.

Brate die geschnittenen Champignons in pflanzlicher Butter bei mittlerer Hitze für 5 Minuten an, füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn eine weitere Minute.

Mische das Mehl mit den Champignons, füge langsam die Gemüsebrühe hinzu und lasse die Mischung köcheln, bis sie dickflüssig wird.

Rühre die milchfreie Milch ein, bis die Soße die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.

Mische die blanchierten grünen Bohnen gründlich unter die Champignonsoße.

Übertrage die Mischung in eine gefettete Auflaufform, verteile die knusprigen Zwiebeln darüber und backe das Ganze für etwa 15 Minuten.