Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und kochen Sie die LoMein-Nudeln nach Verpackungsanweisung für 4-6 Minuten. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser ab, um ein Verkleben zu vermeiden.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Erdnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Hackfleisch und eine Handvoll Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie es 5-6 Minuten lang an, bis das Fleisch durchgegart und schön gebräunt ist.

In einer separaten Schüssel kombinieren Sie 1 Tasse Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Mirin, 3 Esslöffel dunkle Sojasauce, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel geriebenen Ingwer und 1-2 Esslöffel Sriracha. Rühren Sie gut um.

Geben Sie die gekochten Nudeln und den Coleslaw-Mix zum gebratenen Hackfleisch in die Pfanne. Gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber und werfen Sie alles 2 Minuten gut um.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und erhitzen Sie die Mischung für weitere 2-3 Minuten, bis alles heiß ist. Schmecken Sie nach Belieben mit Sriracha ab und servieren Sie es warm.