Eier pochieren: Bringe einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sanften Simmern. Die Eier sollten in kleinen Schalen aufgeschlagen werden, bevor du sie vorsichtig ins Wasser gleiten lässt. Poache sie für 3–4 Minuten, bis die Eiweiße fest und die Eigelbe noch leicht flüssig sind. Mit einem Schöpflöffel vorsichtig herausnehmen.

Tortillas toasten: Erwärme in einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze. Lege die Tortillas hinein und toaste sie für etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie warm und leicht knusprig sind. Halte sie abgedeckt, um die Wärme zu bewahren.

Bohnen erwärmen: In derselben Pfanne die refried beans bei mittlerer Hitze erwärmen. Füge Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzu und koche sie 2–3 Minuten lang, bis sie cremig sind.

Zusammenstellen: Lege eine getoastete Tortilla auf jeden Teller, verteile die refried beans darauf und setze ein pochiertes Ei oben drauf.

Garnieren: Füge geschnittene Avocado, gewürfelte Tomaten, zerbröselten Queso Fresco und frischen Koriander hinzu. Träufle Limettensaft darüber und bestreue das Ganze nach Belieben mit Paprika. Sofort servieren, mit Hot Sauce daneben.