Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gnocchi nach Packungsanleitung kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach abtropfen lassen und leicht abkühlen.

Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die abgekühlten Gnocchi hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun und knusprig sind – ca. 5-7 Minuten.

Wasche und schneide deine gewählten frischen Gemüse wie Paprika und Gurken in mundgerechte Stücke.

In einer Schüssel griechischen Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

In einer großen Schüssel die knusprigen Gnocchi mit dem geschnittenen Gemüse und dem Dressing vorsichtig vermischen.

Den Salat sofort servieren oder kurz im Kühlschrank kühlen.