Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Gnocchi hinein und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen, was in der Regel etwa 2-3 Minuten dauert. Danach gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Füge die abgekühlten Gnocchi hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 5-7 Minuten. Gelegentlich umrühren.

Während die Gnocchi braten, würfele dein gewähltes Gemüse, wie Paprika und Gurken, und lege sie beiseite.

In einer Schüssel vermische den griechischen Joghurt, die Mayonnaise, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Rühre alles gut um, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.

Nimm eine große Schüssel und mische die knusprigen Gnocchi mit dem vorbereiteten Gemüse und dem Dressing.

Serviere den Salat sofort für das beste Geschmackserlebnis.