Hähnchen vorbereiten: Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken und reibe sie mit Olivenöl ein. Würze sie großzügig mit Rauchpaprika, Salz und Pfeffer und lass sie kurz ruhen.

Dressing herstellen: Gib die Knoblauch-Scapes, Mayonnaise, Zitronensaft, Dijon-Senf und Parmesan in einen Mixer. Püriere alles, bis die Mischung schön cremig ist, und gieße langsam Olivenöl dazu, um eine Emulsion zu erreichen. Nach Belieben würzen.

Croutons zubereiten: Heize den Ofen auf 190°C vor. Mische die Brotwürfel mit Olivenöl und Gewürzen in einer Schüssel. Verteile sie auf einem Backblech und backe sie 8-10 Minuten, bis sie goldbraun sind, dabei einmal wenden.

Hähnchen grillen: Erhitze den Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhoch. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten für 6-7 Minuten auf den Grill, dann umdrehen und weitere 6-7 Minuten grillen, bis sie durchgegart sind. Lass sie 5 Minuten ruhen, bevor du sie in Stücke schneidest.

Salat anrichten: Vermische den Römersalat mit dem Dressing, bis er leicht bedeckt ist. Serviere ihn mit den geschnittenen Hähnchenstücken, Croutons und zusätzlichem Parmesan obendrauf.