Koche die stärkehaltigen Kartoffeln in Salzwasser, bis sie zart sind. Püriere sie anschließend, bis sie schön glatt sind, und lasse sie etwas abkühlen.

Vermenge die pürierten Kartoffeln mit Eiern, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel, bis die Masse homogen ist. Füge das gekochte, gewürzte Rindfleisch hinzu und rühre alles gut durch.

Teile die Mischung in kleine Portionen und forme sie zu runden oder ovalen Kroketten. Lege sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest werden.

Wälze die Kroketten zuerst in Mehl, tauche sie dann in verquirlte Eier und anschließend in das Paniermehl, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 180 °C. Frittiere die Kroketten in Chargen goldbraun, etwa 5-7 Minuten, wenn sie gefroren sind oder 3-4 Minuten, wenn sie gekühlt sind.

Gib die frittierten Kroketten auf ein Küchentuch, um das überschüssige Öl abzutropfen. Serviere sie warm mit dem Kräuterdip.