Mixe Mehl, Butter und Zucker in einer Schüssel, bis die Mischung krümelig ist. Forme die Masse zu einem Teig und drücke sie in eine Springform. Stelle den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird.

In einer großen Schüssel Quark, Crème Fraîche und Zucker gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre weiter, bis alles cremig und gleichmäßig vermischt ist.

Gieße die Käsefüllung in den gekühlten Boden und backe das Ganze in einem vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 60 Minuten. Die Füllung sollte in der Mitte noch leicht wackeln.

Lass den Käsekuchen im Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen, um Risse zu vermeiden. Danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er richtig fest wird.

Schneide frische Erdbeeren und verteile sie gleichmäßig auf dem Käsekuchen. Optional kannst du sie vorher mit einem leichten Sirup glasieren, um zusätzlichen Glanz zu geben.