In einer Schüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe vermischen; 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.

Geschmolzene Butter und Salz hinzufügen, vermengen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein Teig entsteht.

Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt ist.

In eine gefettete Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Frischkäse, geriebenen Käse, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer glatt vermengen und beiseite stellen.

Den aufgegangenen Teig herunterdrücken, in 12 Stücke teilen; jedes Stück zu einem Strang rollen, in Brezelform drehen und die Enden zusammendrücken.

Jede Brezel leicht flach drücken, die Käsefüllung in die Mitte legen, den Teig darüber klappen und gut verschließen.

10 Tassen Wasser zum Kochen bringen, Natron hinzufügen und leicht köcheln lassen.

Jede Brezel vorsichtig für 30 Sekunden in das Bad geben, anschließend herausnehmen.

Mit verquirltem Ei bestreichen und grobes Salz darüber streuen; bei 220°C (425°F) 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.