Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die gewürfelten Kartoffeln für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rühre die geriebenen Zwiebeln ein und brate sie eine Minute lang mit, bevor du die Pfanne vom Herd nimmst, damit die Mischung abkühlen kann.

Vermische in einer Schüssel die abgekühlte Kartoffel-Zwiebel-Mischung mit dem Käse, Senf, Petersilie, Schlagsahne und den Gewürzen, bis eine homogene Füllung entsteht.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Rolle den Blätterteig aus, schneide ihn in Rechtecke und löffele die Füllung auf eine Seite jedes Rechtecks. Die Ränder gut versiegeln und einschneiden.

Lege die Pasties auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreiche die Oberseite mit dem verquirlten Ei und backe sie für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.