Schneide die Zwiebel fein und wasche den Lauch, bevor du ihn in Ringe schneidest. Lass das Sauerkraut abtropfen, während du die Würste in Scheiben schneidest und die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneidest.

Erhitze das Sonnenblumenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Füge den gewürfelten Bacon hinzu und brate ihn für etwa 3-4 Minuten, bis er knusprig ist.

Gib die fein gehackte Zwiebel und den Lauch in den Topf mit dem Speck. Rühre alles gut durch und lasse es für etwa 2 Minuten sautieren.

Streue das Sauerkraut in die Pfanne und rühre es für eine Minute unter das Gemüse.

Füge die Kartoffelwürfel, die geschnittenen Würstchen, die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter in den Topf. Bring die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze dann auf ein sanftes Simmern.

Rühre den mittelscharfen Senf ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Serviere das Gericht heiß, garniert mit frischer Petersilie.