Schneide die Kartoffeln, Möhren und die rote Paprika in Würfel. Auch den Lauch in Ringe, die Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Würstchen in Scheiben schneiden und die Petersilie grob hacken.

Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl und dünste die Zwiebeln, den Knoblauch, die Möhren und die Paprika etwa 5-7 Minuten, bis sie weich werden und duftend sind.

Gib die Wurststücke dazu und brate sie kurz an, bis sie leicht goldbraun sind.

Streue das Mehl über das Gemüse und rühre es für eine Minute um. Gieße dann langsam die Gemüsebrühe hinzu, während du ständig rührst, um Klumpen zu vermeiden.

Füge die Kartoffeln, den Lauch und die abgetropften Bohnen hinzu. Bring alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse es etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Rühre die Sahne und den Schmelzkäse unter, bis sie gut vermischt sind. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Garniere den Eintopf vor dem Servieren mit frischer Petersilie.