Marinieren: In einem großen Topf kombiniere Rotweinessig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter und Zucker. Koche die Mischung, lasse sie abkühlen und gieße sie über den Rinderbraten. Stelle den Braten für 2-3 Tage in den Kühlschrank und drehe das Fleisch täglich um.

Vorbereiten: Nimm den Rinderbraten aus der Marinade und lasse überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Trockne ihn vorsichtig mit Papiertüchern ab. Siebe die Marinade und hebe die Flüssigkeit auf.

Anbraten: Erhitze Öl oder Butter in einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch von allen Seiten an, bis es goldbraun ist (ca. 3-4 Minuten). Stelle es danach beiseite.

Gemüse anbraten: In dem gleichen Topf das gesiebte Gemüse für etwa 5 Minuten anbraten, bis es zart und aromatisch ist.

Braten köcheln: Gib das Fleisch zurück in den Topf und gieße die aufbewahrte Marinade dazu, sodass der Braten zur Hälfte bedeckt ist. Lasse ihn bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart und gar ist.

Soße zubereiten: Siebe die Flüssigkeit in einen Topf, lasse feste Bestandteile weg. Füge zerdrückte Lebkuchen hinzu und lasse die Soße 5-10 Minuten köcheln, während du sie nach Geschmack würzt.

Optional: Mit frischen Kräutern garnieren für einen zusätzlichen Farb- und Geschmacksakzent.