Gemüse vorbereiten: Wasche und schneide alle Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Erhitze Olivenöl und brate Zwiebeln und Knoblauch an, bis sie gut duften.

Tomatenmark rösten: Füge Tomatenmark hinzu und röste es kurz an.

Gemüse hinzufügen: Gib das vorbereitete Gemüse und Kartoffeln in den Topf und brate alles zusammen an.

Brühe und Tomaten eingießen: Gieße Gemüsebrühe und gehackte Tomaten hinzu und lass es aufkochen.

Gewürze hinzufügen und köcheln lassen: Füge die Gewürze hinzu und lass den Eintopf 20 Minuten köcheln.

Restliches Gemüse hinzufügen: Rühre die grünen Bohnen, Erbsen, Mais, Paprika und Wirsing hinein und koche alles weiter.

Optionale Wurst hinzufügen: In den letzten Minuten die Wurst scheiben hinzufügen.

Finale Würzung: Mit Balsamico-Essig oder Zitronensaft abschmecken und servieren.

Servieren: In tiefen Tellern oder Schalen servieren und nach Belieben garnieren.