Bohnen vorbereiten: Weichen Sie die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in Wasser ein, oder verwenden Sie die Schnellmethode: Kochen Sie sie 2 Minuten und lassen Sie sie dann 1 Stunde ruhen.

Bohnen kochen: Gießen Sie die eingeweichten Bohnen ab und geben Sie sie in einen großen Topf mit frischem Wasser. Lassen Sie sie 10 Minuten sprudelnd kochen, dann für etwa 30 Minuten köcheln, bis sie weich sind.

Gemüse anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne. Braten Sie die geschnittenen Zwiebeln, Karotten und Sellerie 5-7 Minuten lang goldbraun an. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch für eine weitere Minute hinzu.

Eintopf kombinieren: Geben Sie das angebratene Gemüse zu den gekochten Bohnen. Fügen Sie die Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzu. Gut umrühren und erneut zum Kochen bringen.

Köcheln: Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf 1 bis 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Abschmecken und Servieren: Würzen Sie den Eintopf mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Servieren Sie ihn heiß, idealerweise mit frischem Brot oder einem grünen Salat.