Pökeln: Mische in einer Schüssel Koshersalz und braunen Zucker mit warmem Wasser, bis sich alles aufgelöst hat. Lege die Koteletts für 30–60 Minuten hinein, um die Saftigkeit zu bewahren, und spüle sie danach ab und trockne sie gut.

Ofen vorbereiten: Heize den Ofen auf 220°C (425°F) vor und stelle ein mit Backpapier ausgelegtes Blech hinein.

Würzmischung: Vermische in einer kleinen Schüssel den geräucherten Paprika, gemahlenen Salbei, Salz und Pfeffer. Reibe diese Mischung auf die Koteletts, die du mit Olivenöl beträufelt hast.

Äpfel und Zwiebeln vorbereiten: Entkerne und schneide die Äpfel sowie die Zwiebeln. Vermische sie mit geschmolzener Butter, braunem Zucker, Senf, Essig und einer Prise Salz.

Alles anrichten: Verteile die Apfel-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem heißen Blech und lege die Koteletts darauf.

Rösten: Röste die Koteletts 15 Minuten lang, wende sie und röste sie für weitere 10–12 Minuten, bis sie eine Innentemperatur von 60°C (140°F) erreichen.

Überbacken: Stelle den Ofen auf Grillfunktion und gare die Koteletts für 2–3 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Ruhen lassen: Nach dem Garen 5 Minuten warten, damit die Koteletts in ihrer eigenen Hitze weitergaren.

Soße zubereiten: Verwende den Bratensatz und lösche ihn mit Hühnerbrühe oder Apfelwein. Lasse die Soße einkochen und füge kalte Butter hinzu.