Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Hackfleisch an, bis es gleichmäßig braun ist (ca. 8-10 Minuten). Das überschüssige Fett abgießen.

Gib die gewürfelte Zwiebel dazu und dünste sie, bis sie weich ist (ca. 5-7 Minuten). Rühre den Knoblauch und die getrockneten Kräuter unter, und koche alles zusammen bis es herrlich duftet (etwa 1 Minute).

Füge das angebratene Hackfleisch zurück in den Topf und würze mit Salz und Pfeffer. Mische die gehackten Tomaten und die Brühe hinein und bringe alles zum Köcheln.

Gib die gebrochenen Lasagne-Nudeln in die köchelnde Mischung. Koche das Ganze zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze für 15-20 Minuten, rühre gelegentlich um, bis die Nudeln zart sind.

In einer separaten Schüssel den Ricotta und den Parmesan untermischen, bis eine cremige Masse entsteht.

Verteile die heiße Suppe in Schalen und toppe sie mit der Käsemischung sowie zusätzlichem Mozzarella und Parmesan.