Brate Bacon und Karotten: Erhitze in einer großen Pfanne gewürfelten Bacon und feingehackte Karotten, bis der Bacon knusprig ist. Bewahre etwas Baconfett für die weitere Zubereitung auf.

Bereite die Füllung vor: Mische den gebratenen Bacon und die Karotten mit gewürfelten Zwiebeln, gehackten Essiggurken, gelbem Senf und optionalen Roggensamen in einer Schüssel gut durch.

Stelle die Rouladen zusammen: Nimm eine Scheibe Rindfleisch, verteile einen Teelöffel der Füllung darauf, rolle sie fest auf und fixiere sie mit einem Zahnstocher. Wiederhole diesen Vorgang mit allen Rinderfleischscheiben.

Braune die Rinderrollen an: Erhitze das zurückbehaltene Baconfett in der Pfanne und brate die Rouladen von allen Seiten an, bis sie eine goldene Kruste erhalten.

Lass sie köcheln: Füge Wasser in die Pfanne hinzu, decke sie ab und lasse die Rouladen bei niedriger Hitze 1 Stunde lang sanft köcheln.

Bereite die Soße zu: Entferne die Rouladen aus der Pfanne und halte sie warm. Mische Mehl (oder Maisstärke) mit der Kochflüssigkeit in der Pfanne und rühre, bis sie eingedickt ist. Überziehe die Rouladen vor dem Servieren mit der Soße.