Teig zubereiten: Mischen Sie Hafermehl, Tapiokamehl, Psyllium-Hülsenpulver und Zucker in einer Schüssel. Schneiden Sie die kalte vegane Butter hinein, bis die Mischung krümelig ist. Fügen Sie nach und nach eiskaltes Wasser hinzu, bis ein Teig entsteht. Mindestens 30 Minuten kühlen.

Füllung herstellen: Kombinieren Sie die Heidelbeeren, Zucker, Tapiokamehl und Zitronensaft in einer Schüssel. Lassen Sie die Mischung für einen Moment ruhen, damit die Aromen verschmelzen.

Galette zusammenstellen: Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Rollen Sie den gekühlten Teig zu einem Kreis aus und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Füllen und Falten: Platzieren Sie die Heidelbeermischung in der Mitte des Teigs und lassen Sie einen Rand frei. Falten Sie die Ränder über die Füllung und überlappen Sie sie nach Bedarf.

Backen: Bestreichen Sie den Rand mit Öl oder geschmolzener veganer Butter und bestreuen Sie ihn mit Zucker. Backen Sie die Galette 25-30 Minuten lang, bis sie goldbraun und sprudelnd ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Optional: Servieren Sie die Galette warm mit einem Klecks Kokos- oder Vanilleeis.