Teig zubereiten: Vermische in einer Schüssel das Allzweckmehl, Salz und die gemahlene Muskatnuss. Füge die Eier und die Milch hinzu und rühre, bis ein dicker Teig entsteht. Lass ihn 10 Minuten ruhen.

Spätzle kochen: Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Drücke den Teig mit einem Spätzle-Maker oder einer Lochsieb in das kochende Wasser; koche die Spätzle, bis sie an die Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Bacon-Soße zubereiten: Brate den Speck in einer großen Pfanne knusprig; nehme ihn heraus und behalte das Fett. Brate die Zwiebel im Speckfett an, bis sie durchscheinend ist, und gib dann die Butter hinzu.

Soße vollenden: Rühre die Schlagsahne und den Parmesan unter; koche alles, bis die Soße eindickt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Vermengen und servieren: Füge die gekochten Spätzle und den Bacon zur Soße hinzu; wende alles vorsichtig, damit die Spätzle gut mit der Soße überzogen sind. Garniere mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan, dann heiß servieren.