Erwärmen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten an, bis die Zwiebeln glasig sind – etwa 3-4 Minuten.

Geben Sie die grünen Bohnen und die gewürfelten Kartoffeln in den Topf und braten Sie alles kurz an, sodass das Gemüse leicht anbrät – etwa 2-3 Minuten.

Streuen Sie das Paprikapulver und den Thymian gleichmäßig über das Gemüse und vermengen Sie alles, damit sich die Gewürze gut entfalten können.

Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf 30-40 Minuten leicht köcheln, bis das Gemüse weich und zart ist.

Würzen Sie den Eintopf mit Salz und Pfeffer. Wenn gewünscht, fügen Sie nun den Speck oder die Würstchen hinzu und lassen Sie sie kurz mitköcheln.

Servieren Sie den Eintopf in Schüsseln und garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie für einen frischen Touch.