In einer großen, hochwandigen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Füge die geschnittenen Champignons hinzu und brate sie für 3-5 Minuten, bis sie zart und leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen.

In derselben Pfanne die zerkrümelte italienische Wurst hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang braten, bis sie schön gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.

Die ungekochten Gnocchi, den gehackten Knoblauch, die italienische Gewürzmischung, rote Paprikaflocken, Tomatensauce und Hühnerbrühe in die Pfanne geben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Den frischen Spinat in die Pfanne geben und 5 Minuten lang köcheln lassen, bis er verwelkt ist. Dabei darauf achten, dass die Gnocchi gar sind und alles gut vermischt ist.

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die sautierten Champignons obenauf geben und mit frischem Thymian garnieren, bevor du servierst.