Halbiere und entkerne den Hokkaido-Kürbis und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Koche die Kürbisstücke in Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten, bis sie weich sind.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und füge die fein gehackte Zwiebel hinzu. Brate sie an, bis sie glasig ist, für ca. 3-4 Minuten. Rühre den zerdrückten Knoblauch ein und lasse ihn für eine weitere Minute anbraten.

Gib die weichen Kürbisstücke, die angebratenen Zwiebeln, den Knoblauch und die pflanzliche Sahne in einen Mixer. Püriere die Mischung, bis sie die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat.

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und koche die Gnocchi gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Lass die Gnocchi abtropfen.

Vermische die cremige Kürbissauce mit den gekochten Gnocchi in einer großen Schüssel. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.

Übertrage die Gnocchi-Kürbis-Mischung in eine gefettete Auflaufform und verteile die Käsealternative gleichmäßig darüber. Bestreue alles mit gewürzten Semmelbröseln und backe für etwa 25 Minuten bei 180 °C.